Quelle est la méthode traditionnelle pour préparer les šakotis ?

Le Šakotis n'est pas qu'un simple dessert. C'est un art, un rituel, un patrimoine culturel. Si aujourd'hui la plupart des boulangers, nous y compris, utilisons des appareils électriques modernes, la recette et la forme du Šakotis restent inchangées depuis l'époque de nos arrière-grands-parents. Nous considérons la cuisson traditionnelle au feu de bois comme nos racines ; c'est de cette expérience que sont nés notre histoire familiale et notre respect pour cette pâtisserie.

La préparation d'un šakotis commence par une préparation minutieuse : une pâte fraîche et naturelle est élaborée exclusivement à partir de farine de blé de première qualité, d'œufs, de beurre, de crème fraîche et de sucre, sans conservateurs ni additifs artificiels.

La pâte est versée à la main, couche par couche, sur une broche tournante chaude appelée « vuolu ». Chaque couche dore brièvement et forme une base solide pour la suivante. C’est ainsi que se forment les cornes du šakočis, ces brindilles qui lui donnent son aspect unique.

Dans notre famille, les ustensiles de cuisson du šakotis sont à la fois artisanaux et le fruit d'une grande ingéniosité. Le père de Danutė utilisait autrefois le mécanisme d'essuie-glace d'une Moskvitch pour automatiser le processus de torsion. Aujourd'hui, nos épaulières à šakotis sont perfectionnées par la quatrième génération, et les traditions et recettes demeurent inchangées, transmises de génération en génération.

La préparation d'un grand šakotis peut prendre jusqu'à 4 ou 5 heures. C'est une activité paisible qui demande beaucoup de chaleur, d'attention et de partage en famille. Chaque šakotis est unique car il est préparé non pas selon un modèle, mais au feeling. C'est pourquoi son goût est si particulier.